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El yacón y el chachafruto, alternativas de alimentacion y medicina a la mano del campesino.

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En la finca la Esperanza, vereda Llano Grande, municipio de Soatá- Boyacá estaba don Noe Silva, un conocedor empírico de las bondades de las plantas en la salud y la buena alimentación; éste hombre de 60 años esperaba a un grupo de 29 amigos, sacerdotes y campesinos delegados de diversas organizaciones de los municipios de Cerrito, Málaga y San José de Miranda en Santander que estaban ansiosos por conocer de cerca de la experiencia que adelanta don Noé en su finca, ellos hicieron un recorrido largo para conocer a éste hombre sencillo, conocedor, solidario y generoso.

Este grupo dirigido por Ricardo Granados, Orlando Gálvis y Edelmira Hernández, todos del equipo de trabajo de CENSAT Agua Viva, buscaban un espacio de intercambio de experiencias entre todos los participantes; de igual manera los sacerdotes Hernán Solano y Saúl Anaya movidos por el tema de agroecología acompañaron éste nutrido y diverso grupo iniciando la jornada con una celebración eucarística como un espacio necesario en la espiritualidad, luego el grupo realizó un recorrido por la finca, encontrando diversidad de cultivos, pero entre ellos el que más llamó la atención fue el yacón, una planta arbustiva nativa de los andes, que contiene en sus hojas 11% de proteína que son utilizadas como forraje para alimentar a los animales, las raíces frescas, contienen carbohidratos oligofructanos de bajo grado de polimerización, fructosa libre, Inulina, sacarosa, glucosa, calcio, fósforo, hierro y vitaminas B y C. Este tubérculo consumiéndolo aproximadamente 300 gr fresco al día controla los niveles de azúcar en la sangre, recomienda don Noé mientras comparte semillas con todos los participantes

graf2Siguiendo el recorrido por la finca, se encontraron unos árboles llenos de flores rojas y al preguntar por ellos dice nuevamente don Noé no solamente refiriéndose al nombre sino a todas sus propiedades “Este es el árbol de chachafruto, un alimento para los animales y el hombre”. Y no solo lo dijo, también lo demostró cuando compartió con el grupo una deliciosa chicha de chachafruto con mogolla de trigo. Los arboles de chachafruto que además de servir de sombrío para los animales, da un fruto como un frijol grande que mide aproximadamente 2.5 cm cada uno, es utilizado para alimentarnos porque contiene 21% de proteína, siendo éste frijol de mejor calidad al frijol común, la lenteja, el haba, el garbanzo y la arveja. Existen varias formas de prepararlo, se puede hacer en sancocho, asado en brasas, al horno, en torta dulce o salada, en crema, natilla, jugo, colada, dulce, arequipe, ensalada, chicha, poteca, arepas y chachafritas, es decir, en rodajas similares a la papa frita. Además no solamente la semilla o los granos se consumen, también las hojas del árbol y la cáscara de la vaina son un complemento alimenticio para vacunos. Con estos subproductos se pueden alimentar cerdos, vacas, caballos, ovejas, cabras, conejos, curíes y hasta las gallinas. Claro que a estas tres últimas especies, junto con los cerdos, solo les gusta la semilla cocinada con sal.

El contenido proteínico de las hojas es superior al de los pastos, el fríjol canavalia y la yuca. Las vacas alimentadas con follaje de chachafruto fresco presentan un significativo aumento en la producción de leche. Las raciones de chachafruto permiten que el campesino disminuya la cantidad de concentrados y alimente a sus animales con mucha proteína y energía.

Además de dar a conocer las ventajas de la producción y consumo de chachafruto y yacón, también recomienda el consumo sano de los alimentos pensando en la salud de todos, puesto que somos lo que consumimos.

Esta gira tan importante culminó luego de un apetitoso sancocho, preparados con todos los productos de la finca.

Este hombre, es un ejemplo de vida, un hombre dado al servir como él mismo lo reconoce cuando dice ¡Si nuestra permanencia en este planeta no es para servir estamos en el lugar equivocado!



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Autor: CENSAT 'Agua Viva'

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