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A lo largo de la cordillera oriental de Colombia se encuentran muchas bebidas espirituosas, entre las cuales el pirrín es una de las que más ayuda a apaciguar el frío que se siente en montañas y páramos. A diferencia del viche, que está hecho de la caña propiamente, este elixir es un destilado de aguapanela. Cada familia tiene su receta particular, pero la de don Jorge Pardo es especialmente buena porque no está cargada de anís, como suele ser común en muchas de las combinaciones del pirrín, ya que mucha gente prefiere darle un sabor ‘aguardientoso’. En este pirrín del páramo ese toque es muy sutil y por eso da como resultado un trago equilibrado, que no esconde su origen ni trata de ser lo que no es.
El Pirrín del páramo llega de la mano de La Sociedad del Alambique, un proyecto que propone visibilizar la soberanía etílica de las comunidades andinas, incentivando su consumo sin desaparecer el oficio artesanal que se ha desarrollado en las regiones andinas de Colombia.
Instagram: @pirrinjauria y @lasociedaddelalambique
